طرز تهیه بیسکوئیت شکری یا شوگر کوکی

شوگر کوکیز یا بیسکویت شکری که اغلب اوقات به عنوان بِیس برای بیسکویت های تزئین شده استفاده می شه ، دلیل استفاده هم اینه که زیاد پف نمی کنه و شکل ظاهری بیسکویت قبل از پخت و بعد از پخت فرق زیادی نداره و این برای تزئین بیسکویت ها بهترین ویژگی ، چون به سطحی صاف برای تزئین احتیاج داریم  البته این بیسکویت اینقدر ترد و خوشمزه هستش که قبل از تزئین نصف بیسکویت ها خورده می شه !!! خوب دیگه ،آماده بشیم بری پختن بیسکویت ها 

مواد لازم :

• کره                  ۱۵۰ گرم
• خاکه قند            ۱۰۰ گرم
• آرد                  ۳۰۰ گرم
• تخم مرغ            ۱ عدد
• بیکینگ پودر       نصف ق چ
• وانیل                نصف ق چ

مراحل تهیه :

ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده با همزن حدود ۳ دقیقه می زنیم تا رنگش تغییر کنه سپس خاکه قند را اضافه می کنیم

بعد از ۲ دقیقه تخم مرغ و وانیل ( وانیلی که استفاده می کنم خیلی خوش عطره و عکسش رو گذاشتم در صورت امکان از این وانیل استفاده کنید ) را اضافه می کنیم.

مواد که خوب مخلوط شد، آرد و بیکینگ پودر را ( که از قبل با هم مخلوط کردیم ) در ۲ مرحله به مواد اضافه کرده و با همزن که روی دور کند گذاشته شده هم میزنیم ( نیازی به ورز دادن نیست) ممکنه وقتی ارد  را  کامل ریختید، حالت گلوله گلوله  به نظر بیاد ولی وقتی با قاشق یا لیسک مخلوط را هم بزنیم، می بینیم یه خمیر نرم که به دست هم نمی چسبه درست شده (آرد اضافی هم به خمیر اضافه نکنید).

خمیر را داخل پلاستیک گذاشته و به مدت نیم ساعت ( زمان تا یک ساعت هم می تونه افزایش پیدا کنه) در داخل یخچال میگذاریم. یادتون باشه که قرار نیست بعد از اینکه خمیر از یخچال خارج میشه تغییر خاصی کرده باشه مثلا قرار نیست که خمیر پف کنه ! خمیر را فقط برای اینکه استراحت کنه داخل یخچال قرار می دهیم. بعد از اینکه خمیر را از یخچال در میاد  یه کم سفت به نظر میرسه ، نگران نباشید چون کاملا عادیه ۵ _۶ دقیقه که در دمای محیط قرار بگیره، نرم میشه. اگه سرعت العملتون کمی پائین، بهتره خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر دفعه یک قسمت خمیر را از یخچال خارج کنید و بعد از اینکه یک قسمت خمیر را پهن و بعد قالب زدید، قسمت دیگه خمیر را از یخچال خارج کنید. حالا فر را روشن و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم، یک کاغذ روغنی داخل سینی فر قرار می دهیم. بعد از روشن کردن فر و آماده کردن سینی با وردنه خمیر را صاف می کنیم.

این هم نمونه ای از کاترهایی که من برای قالب زدن شوگر کوکیز استفاده می کنم.

چون داخل خمیر از بیکینگ پودر استفاده کردیم ،بیسکویت ها بعد از پخت کمی پف می کنند،پس بهتره قطر خمیر صاف شده با وردنه حدود ۵ میلیمتر باشه و بعد شروع به قالب زدن می کنیم. اینکه ضخامت خمیر در موقعقالب زدن همه قسمت ها یکسان باشه خیلی مهمه،چون اگه ضخامت خمیر یکسان نباشه موقع پخت یکی از بیسکویت ها زودتر می پزه و یکی دیگه دیرتر و باعث میشه  بعضی بیسکویت ها تیره باشن و بعضی  بیسکویت ها  طلایی، پس دقت کنید 

مدت زمان لازم برای پخت حدود ۱۳ الی ۱۵ دقیقه هستش که با توجه به ضخامت بیسکویت ها، ممکنه تغییر کنه و بهترین حالت پخت زمانی که پشت بیسکویت طلایی رنگ شده باشه.این هم چند نمونه بیسکویت بعد از پخته شدن.