طرز تهیه کیک اسفنجی
طرز تهیه کیک اسفنجی 
کیک اسفنجی پایه اصلی کیک های خامه ای و شیرینی های تره. چون چربی نداره و سبکه برای خامه کشی خیلی عالیه.
کیک اسفنجی پایه اصلی کیک های خامه ای و شیرینی های تره. چون چربی نداره و سبکه برای خامه کشی خیلی عالیه.
درست کردنش خیلی راحته فقط چند تا نکته داره که اگه اونها رو رعایت کنید، مطمئن باشید کیکتون مثل کیک قنادی میشه، البته قنادی های درست و حسابی.
مواد لازم:
به ازای هر یک عدد تخم مرغ یک قاشق غذاخوری سرپر معادل 25 گرم آرد و یک قاشق غذاخوری معادل 25 گرم شکر و مقداری وانیل باید استفاده بشه در بعضی از دستورها بگینگ پودر وجود نداره اما من برای اطمینان مقدار کمی اضافه میکنم دقت کنید که اضافه کردن زیاد بکینگ پودر نه تنها باعث پف کردن کیکتون نمیشه بلکه پف کیکتون می خوابه. من مقدار کمی هم آب جوش استفاده میکنم، کارکردش اینه که باعث میشه شکر داخل زرده تخم مرغ آب بشه و تخم مرغ پف بیشتری بکنه. اضافه کردن مقداری نشاسته یا آرد ذرت باعث میشه کیکتون سبک تر و اسفنجی تر بشه، اگر خواستید استفاده کنید 1.4 آرد سفید رو کم کنید و به جای اون از آرد یا نشاسته ذرت استفاده کنید. مثلا برای کیک چهار تخم مرغی از 25 گرم آرد یا نشاسته ذرت و 75 گرم آرد سفید قنادی استفاده کنید.
مواد لازم برای یک کیک 4 تخم مرغی (در قالب 21 سانتی)
تخم مرغ 4 عدد
آرد سفید قنادی 100 گرم
شکر 100 گرم
بگینک پودر نصف قاشق چایخوری
وانیل 1.4 قاشق چایخوری
آب جوش 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
طبق معمول تهیه کیک
اول همه مواد مورد نیاز رو از یخجال بیرون بیارید و بگذارید به دمای محیط برسه، در بعضی از دستورها گفته میشه تخم مرغها باید سرد باشه من هر دو روش رو امتحان کردم تفاوت چندانی در نتیجه ندیدم.
ته قالب رو کاغذ روغنی بندازید، در مورد کیک اسفنجی اصلا قالب و کاغذ روغنی رو چرب نمیکنیم چون کیفیت کیک رو پایین میاره.
فر رو با دمای 180 درجه سانیتگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
مواد کیک رو دقیق اندازه کنید و آماده کنار دستتون قرار بدید. آرد رو به همراه بکیگ پودر سه بار الک کنید.
سفیده و زرده تخم مرغ رو جدا کنید.
سفیده تخم مرغ رو با هم زن برقی انقدر بزنید تا سفت و سفید بشه و وقتی ظرف رو برمیگردونید نریزه. سفیده رو به یخجال منتقل کنید تا کارهای دیگه رو میکنیم پفش نخوابه.
زرده و وانیل رو هم بزنید تا از لختگی در بیاد. شکر رو اضافه کنید و هم بزنید.
آب جوش رو اضافه کنید و سریع با هم زن بزنید تا کرم رنگ بشه.
سفیده رو از یخجال در بیارید و در دو مرحله به زرده اضافه کنید و با لیسک خیلی آروم به صورت دورانی از پاین به بالا هم بزنید تا با هم مخلوط بشن. مراقب باشبد پف سفیده زیاد از بین نره.
آرد رو در دو نوبت روی مواد الک کنید و با لیسک هم بزنید تا آرد هم با مواد ترکیب بشه.
نکته مهم در کیک اسفنجی درست هم زدن کیکه تا پف مواد نخوابه و اگر مواد سریع و زیاد هم زده بشن کیک کیفیت مطلوبی نخواهد داشت.
مواد رو به آرامی به قالب منتقل کنید.
قالب رو باز به آرامی به فر منتقل کنید. طبقه وسط فر قرار بدید.
30 الی 40 دقیقه زمان میبره تا کیک آماده بشه در سی دقیقه اول به هیچ عنوان در فر رو باز نکنید چون کیکتون خراب میشه بعد از این زمان یک چنگال یا خلال دندان داخل کیک فرو کنید اگه از مواد کیک بهش نچسبیده باشه کیکتون آماده است.
کیک رو از فر در بیارید و بگذارید داخل قالب خنک بشه. بعد روی پنجره آهنی برگردونید و بگذارید کیک کاملا سرد بشه.
اگر همون موقع نمیخواهید کیک رو تزیین کنید بهتره بعد از اینکه کاملا سرد شد داخل یک ظرف در دار یا اینکه داخل فویل آلومینیومی بپیچید و در یخجال قرار بدید تا بوی یخجال رو نگیره.
نکته های مهم در پختن کیک اسفنجی :
اگه خواستید کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید ، پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و با آرد مخلوط نکنید.
اگر دوست دارید کیک اسفنجی خوش طعم با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید سعی کنید تا انجایی که میتوانید از میزان بیکینگ پودر کم کنید و کمبودش را با اضافه کردن تخم مرغ به مواد اولیه جبران کنید.
هرگز بیش از یک سانتیمتر از ارتفاع دیوارهه ی قالب را چرب نکنید. این عمل مانع از پف کردن کیک خواهد شد.
همیشه بهترین نوع آرد را برای درست کردن کیک مورد استفاده قرار دهید. نوع آرد در نحوه ی به عمل آمدن کیکتان بسیار موثر است.
اگر پودر قند در دسترس شما نیست میتوانید ابتدا شکر را آسیاب کرده و سپس آن را الک کنید و مورد استفاده قرار دهید.
به عنوان یک تخمین قابل قبول این قاعده را در نظر داشته باشید:
۱ – حجم قالب را حساب کنید.
۲ – حجم محاسبه شده را بر عدد ۵۸۸ تقسیم کنید.
۳ – جواب گرد شده حاصل تعداد تخم مرغ های لازم است.
منبع:
